Krećem od popisa slijedova i prostora po osobi, jer to određuje koliko tanjura ide na stol i u kojem trenutku. Ako se poslužuje više slijedova, planiram slojevito slaganje samo za prve faze, a kasnije tanjure donosim iz servisa. Time smanjujem gužvu na stolu i olakšavam rad tijekom večere.
Postavim osnovni (glavni) tanjur kao referentnu točku i poravnam ga s rubom stola tako da svi gosti imaju jednaku udaljenost. Na njega ide podtanjur ako je predviđen za svečanu večeru, a na vrh se stavlja tanjur za predjelo ili jušni tanjur, ovisno o prvom slijedu. Pazim da rubovi budu koncentrični i da slaganje ne prelazi visinu koja otežava uzimanje.
Ako je prvi slijed juha, na podtanjur stavljam plitki tanjur pa zdjelu ili duboki tanjur, ovisno o posuđu. Ako je prvo hladno predjelo, ostavim samo tanjur za predjelo na vrhu, a duboko posuđe ne iznosim dok ne zatreba. Kad se slijed završi, odmah uklanjam gornji tanjur i provjeravam je li osnovna pozicija ostala centrirana.
Pribor slažem paralelno s tanjurima i slijedovima: s vanjske strane ide ono što se prvo koristi, a prema tanjuru ono što dolazi kasnije. Nož ide desno s oštricom prema tanjuru, vilice lijevo, a žlica desno ako je potrebna za juhu. Pribor za desert po potrebi stavljam iznad tanjura, ali ga izostavim ako će se desert služiti u drugom prostoru ili uz buffet.
Čaše postavljam gore desno od tanjura, počevši od čaše za vodu kao stalne točke, a zatim ostale čaše u liniji ili laganom luku. Pazim da čaše ne ulaze u zonu zamaha pribora i da postoji dovoljno razmaka za sigurno držanje stemova. Položaj prilagodim tako da gost može dohvatiti čašu bez prelaženja preko tanjura.
Boje tanjura usklađujem sa stolnjakom tako da kontrast bude čitljiv, a stol ne izgleda pretrpano. Ako su tanjuri dekorativni ili tamni, biram mirniji stolnjak i diskretnu salvetu, dok uz neutralne tanjure mogu dodati jači tekstilni naglasak. U rustikalnom stilu često kombiniram keramičke tanjure i lan, ali zadržavam konzistentnu geometriju postave.
Na pravokutnom stolu držim poravnanje po osi: svi osnovni tanjuri u ravnoj liniji, čaše u jednakoj udaljenosti, a dekor ide u sredinu bez blokiranja pogleda. Ako je prostor tijesan, smanjujem broj tanjura na stolu i prebacujem dio na servisni stol ili kolica. Tako održavam prolaz za posluživanje i smanjujem dodirivanje čaša pri ustajanju.
Na okruglom stolu radim s radijalnim poravnanjem, pa tanjure centriram prema sredini stola kako bi svi segmenti bili jednaki. Čaše postavljam bliže tanjuru nego na pravokutnom stolu, jer je rubna zona često uža. Dekor zadržavam nisko i kompaktno kako ne bi zauzeo prostor koji se dijeli među više mjesta.
Za obiteljski stol biram jednostavniji raspored: osnovni tanjur, osnovni pribor i jedna čaša, a dodatni tanjuri dolaze po potrebi. Ako se dijeli hrana iz sredine, ostavljam širi središnji pojas i skraćujem širinu postave po osobi. Minimalističko postavljanje ovdje pomaže da stol ostane funkcionalan i ugodan.
Kod buffet postavljanja tanjure ne slažem na individualna mjesta, nego ih grupiram na početku linije uz pribor i salvete. Razdvojim tanjure po veličini (glavni i desertni) i jasno ih posložim tako da se uzimaju jednim pokretom bez prevrtanja. Za desertni slijed često pripremim zasebnu točku s manjim tanjurima i žličicama kako se ne bi stvarala gužva.